Steak House Hippopotamus

Déployer le nouveau concept d'une institution

« Hippopotamus, le renouveau du Steak House à la française, au service de la qualité et de la convivialité ». C’est la signature du nouveau concept de l’enseigne du groupe Bertrand.

Nouvelle carte, nouvelle ambiance, nouveau mode de cuisson à la braise… Il ne s’est pas agi de dépoussiérer l’image de l’enseigne mais de la renouveler en profondeur. Mais comme toute marque-institution il s’est agi de prendre appui sur les lignes de forces de l’enseigne : notoriété, carte des viandes, convivialité,  tout en y réinjectant de la culinarité. Le succès est au rendez-vous sur les premiers restaurants remodelés. L’enseigne fait appel à l’Agence pour valider définitivement l’ensemble des marqueurs du concept avant de le déployer dans l’ensemble du réseau.

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Le brief

Hippopotamus souhaite mettre le nouveau concept à l’épreuve du jugement consommateurs afin de  valider et ajuster la stratégie de déploiement sur les 150 restaurants de l’enseigne.

Concrètement,  il s’agit de mesurer le niveau d’adéquation entre la nouvelle identité de marque souhaitée par l’enseigne et sa réception par les consommateurs, notamment par rapport aux restaurants actuels.

L’enseigne aura donc l’opportunité de modifier son concept avant le lancement sur près de 150 restaurants et de présenter aux candidats à la franchise un projet totalement maitrisé.

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Le challenge

Après la traduction du brief en items mesurables de convictions, partis pris et orientations, l’Agence doit apporter les réponses suivantes:

play_circle_filled Analyse du positionnement perçu, forces et faiblesses des marqueurs d’identité.

play_circle_filled Identification du profil client cible et confrontation aux comportements de consommation en RHD.

play_circle_filled Positionnement marché, singularité et alternatives sur les items d’identité, de prix, d’offre et de communication.

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Les résultats

L’enseigne lance le déploiement en affinant le concept à partir des analyses et recommandations de l’Agence issus de ses dispositifs :

add_circle Une évaluation sans tabous ni restrictions de la perception et des attentes des clients en ateliers conso.

add_circle Une quantification des orientations par 450 clients avant/après pour rendre significatif la perception et hiérarchiser les attentes.

add_circle Un plan d’actions détaillé dont les items ont été clairement identifiés, dimensionnés et priorisés

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Expertises

Scoring implantation

Le positionnement et l’identité du concept commercial génèrent de la performance quand ils sont sur un terreau favorable. Il est donc impératif de chercher à identifier les écosystèmes commerciaux qui ont le plus d’appétence à une marque enseigne.

Plan de développement & Schéma directeur

Le plan de développement est aussi appelé aussi schéma directeur ou schéma d’expansion. C’est un outil de pilotage permettant de suivre les objectifs fixés par le management de l’enseigne en vue d’obtenir une certaine couverture du marché, de la cible, et des territoires.

Facteurs clés de succès

Le succès de l’enseigne repose autant sur la force de son concept que sur ses emplacements. A l’Agence, nous croyons – et nous l’avons démontré à plus de 30 enseignes majeures – que le site commercial et son environnement constituent une caisse de résonance, un amplificateur qui permet à chaque magasin d’exprimer (ou pas) son potentiel.

Etude de marché

L’industrie des études de marché est vaste de ses acteurs et de ses pratiques. Certains instituts d’études sont spécialistes des méthodes (quali, quanti, géomarketing), d’autres des secteurs (alimentaire , restauration, …), d’autres valorisent leurs données (pannel, données de flux, …).

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